El calçot és una ceba tendra, blanca i dolça, feta amb flama i acompanyada amb un toc de salsa romesco, és l’ingredient prioritari per a una bona festa de la calçotada.
És important saber que els calçots es fan amb flama i, si pot ser, amb sarments de vinya, perquè prenen molt bé i li donen un toc especial al sabor del calçot. Els calçots es fan amb graella, es col·loquen en perpendicular posada en fileres. Es couen d’una part fins que estan negres, després es treu la graella i es gira sense moure els calçots. Quan l’altra part està també cremada, el calçot ja estaria fet, seguidament, s’emboliquen en manolls de 15-20 amb paper de diari i llestos, ja es pot emportar a la taula.
Recomanació pròpia:
Aconsellem que mai us falti la salsa de romesco que és l’altre ingredient predominant per a acompanyar als calçots, està feta principalment amb ametlla torrada, salsa de tomàquet fregida, avellana torrada, oli de gira-sol, aigua i vinagre.
I amb un Vi o Vermut de la terra t’aportaran l’imprescindible, potenciant els sabors i fent més amè el banquet.
